我国研究出取代传统面包增筋剂的新植物多糖

本文摘要：我国科研人员经过多年希望，近日顺利研发出有了可以代替传统面包减筋剂的新结构植物多糖。它就是指我国特有植物中萃取的高纯度的糖，对人体几乎无毒副作用。 据理解，面包是全球性的食品，仅有我国每年消耗面包量就约２００万吨。 多年来，为了使面包土质鲜美，国内外都在面包中重新加入溴酸钾减筋剂，但近年来的科学研究指出，溴酸钾是致癌物质，很多国家已禁令用于溴酸钾减筋剂。 中国科学院长春应用化学研究所的科研人员经过多年的探寻研究，近日顺利研发出有了一种新的植物多糖。

我国科研人员经过多年希望，近日顺利研发出有了可以代替传统面包减筋剂的新结构植物多糖。它就是指我国特有植物中萃取的高纯度的糖，对人体几乎无毒副作用。　　据理解，面包是全球性的食品，仅有我国每年消耗面包量就约２００万吨。

多年来，为了使面包土质鲜美，国内外都在面包中重新加入溴酸钾减筋剂，但近年来的科学研究指出，溴酸钾是致癌物质，很多国家已禁令用于溴酸钾减筋剂。　　中国科学院长春应用化学研究所的科研人员经过多年的探寻研究，近日顺利研发出有了一种新的植物多糖。研究指出，这种植物多糖几乎可以代替溴酸钾，使人们日常生活中食用的面包超过质量拒绝。

　　据*讲解，这种植物多糖具备类似的微结构，其显微结构为微米管，并可以成膜，当其和面粉混合加工成面团时，多糖膜可以将面粉包覆一起，面团焙烤时可将气体很好地封在面包中，使面包土质，气孔均匀分布，鲜美爱吃。由于其对人体几乎无毒副作用，因此用作面包生产，对提升我国面包食用安全性具备最重要的意义。

　　此外，*讲解，这种技术还可用作方便面等便利食品的生产中，以代替其他的化学合成物质添加剂，使其超过质量与食用安全性标准。

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